Croquetas de pescado

Ingredientes:

1 libra de masa de pescado
1 cebolla
2 cucharadas de grasa
1 ½ cucharadita de sal
Pimienta molida
1 cucharadita de vinagre ó limón
2 huevos
2 tazas de pan rallado
1 ¾ taza de leche ó caldo
6 cucharadas de harina de Castilla
Nuez moscada a gusto

Preparación:

Después de hervido el pescado, sacar las espinas y pasar la masa por la máquina de moler ó desmenuzar bien a mano. Sofreír ligeramente la cebolla en la grasa caliente. Mezclar la harina con leche ó caldo y pasar por un colador. Unir esta mezcla con el sofrito de cebolla y revolver hasta que cuaje, se le incorpora la sal, pimienta, limón, nuez moscada. Echar el pescado unir bien y resolver hasta que esta mezcla se despegue de la cazuela ó sartén. Dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en grasa caliente hasta dorarla. Esta receta se puede hacer también con cualquier tipo de carne molida.

Enlaces de interés:

Receta de Croquetas de pollo 

Receta de croquetas de jamón

Receta de croquetas de carne

Croquetas de espinacas

Ingredientes

450 gms. de espinaca fresca
1 puñado de pimentón picado
275 gms. de harina de alverjas
2 ajíes secos molidos
200 gms. de requesón desmenuzado
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de ghee o aceite para freír
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre

Preparación

Lava bien las espinacas y quita los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hervida por unos minutos.
Escúrrelas bien, apretándolas. Pica las hojas bien menudas. En una olla mediana, calienta el ghee o el aceite y fríe el pimentón, jengibre, ajíes y luego las especias molidas.

Añade el requesón desmenuzado, remueve para que se frite durante un minuto. Luego añade la espinaca. Agrega la sal y mueve bien los ingredientes con una cuchara.

Pon la mezcla sobre una superficie plana, añade la harina de alverjas y amasa bien. Una vez amasada, forma bolitas de 2.5 cms. y fríhelas en aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón.

Luego coloca las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puedes servirlas acompañadas de salsa de tomate, o como gustes.

Croquetas de jamón

Ingredientes:

2 tazas de papas cocidas y pasadas por el colador
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
1 ramita de perejil
Galleta molida
1 taza de jamón picadito
2 huevos enteros
2 cucharadas de agua
¼ cucharadita de pimienta
Sal a gusto
Harina de Castilla

Preparación:

Mezclar la papa caliente, las yemas de dos huevos, la mantequilla, hasta que se haga una pasta. Unir el jamón con el perejil picadito muy menudo y la otra yema de huevo. Cocinar a fuego lento por dos minutos. Cuando todo esté completamente frío, coger porciones del puré y darle la forma de una perita, abrir por el medio, sacar parte de la masa y rellenar con el picadillo de jamón , volver a unir las dos mitades, envolverlas en harina de Castilla, pasar por el huevo ligeramente batido con las dos cucharadas de agua, empanizar y freír en aceite bien caliente.

Croquetas de pollo

Ingredientes:

 2 tazas de picadillo de pollo
 1 pastilla de caldo
 3 cucharadas de harina de Castilla
 ¾ tazas de leche ó caldo
 2 huevos
 2 tazas de caldo
 2 cucharadas de mantequilla ó margarina
 1 taza de pan rallado
 Aceite para freír

Preparación:

En una sartén desleír ligeramente la mantequilla ó margarina, añadir la harina y remover hasta que esté tostadita. A fuego medio, añadir la leche, poco a poco, hasta una crema bechamel espesa. En una cacerola cocer el pollo y después se desmenuza y se añade a la bechamel y el caldito, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los dos huevos en un plato; en otro disponer el pan rallado. Coger la masa con una cucharita, moldear, pasar por el huevo y por el pan rallado. Freír en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

Croquetas de carne

Ingredientes:

 2 tazas de picadillo
 1 pastilla de caldo
 3 cucharadas de harina de Castilla
 ¾ tazas de leche ó caldo
 2 huevos
 2 tazas de caldo
 2 cucharadas de mantequilla ó margarina
 1 taza de pan rallado
 Aceite para freír

 Preparacion:
En una sartén desleír ligeramente la mantequilla ó margarina, añadir la harina y remover hasta que esté tostadita. A fuego medio, añadir la leche, poco a poco, hasta una crema bechamel espesa. En una cacerola cocer el picadillo y después se añade a la bechamel y el caldito, se sigue cociendo, sin dejar de revolver, hasta que la masa se despegue de la sartén. Dejar enfriar. Batir los dos huevos en un plato; en otro disponer el pan rallado. Coger la masa con una cucharita, moldear, pasar por el huevo y por el pan rallado. Freír en aceite bien caliente, hasta que estén doradas.