Enchilado de cangrejos

Ingredientes:

5 o 6 cangrejos
1/2 taza de aceite.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 ají grande.
1/2 taza de perejil.
1 lata de salsa de tomate.
250 ml de cerveza
1/2 taza de vino seco.
1 cucharadita de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 1/2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de salsa picante.

Preparación:

Utilice 5 ó 6 cangrejos, de acuerdo con el tamaño.
Límpielos y lávelos bajo el chorro de agua, despréndales las muelas, quíteles el carapacho y machaque las muelas ligeramente con la mano del mortero.

Corte la masa en trozos y, si las muelas son muy grandes, puede dividirlas a la mitad.
Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el aji y el perejil, despues agregue la salsa de tomate, el vino seco, el vinagre y el picante. Agregue los cangrejos y deje cocinar tapado a fuego lento por 30 minutos, agregue de vez en cuando un poquito de cerveza para aromatizar. Deje cuajar la salsa a gusto por otros 15-20 minutos

Langosta Varadero

Ingredientes:

1,160 kg de Langosta
435 g de Salsa criolla
75 ml de Aceite vegetal
100 ml de Caldo de pescado
0,5 g de Pimienta molida
15 g de Sal
75 ml de Vino ajerezado
50 ml de Ron

Preparación

Extraerle a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos circulares por la coyuntura de los anillos.
Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con el aceite bien caliente, flamearlos con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.
Ingredientes para 5 personas

Enchilado de langosta

Ingredientes:

1 taza de aceite
1 cebolla mediana molida
2 libras de carne de langosta
¼ taza de perejil picado
1 lata de salsa de tomate de 6 onzas
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
1 hoja de laurel
½ taza de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de salsa Tabasco® (opcional)
1 ají picado
1 lata de pimientos morrones de 6 onzas

Preparación:

Hierva la langosta hasta que esté cocinada, ponga la carne de la langosta en una sartén añadiéndole el aceite, la cebolla, el ajo, el ají, todo bien picado; cocínelo por 5 minutos. Añada el vino seco, el tomate, la pimienta, la sal, la hoja de laurel, los pimientos morrones incluyendo el liquido en que vienen conservados, el tomate, el perejil y la salsa Tabasco, cocínelo por 20 minutos más a fuego lento.
Dejar cuajar la salsa a gusto y servir caliente acompanado con arroz blanco.

Enchilado de camarones

Esta receta cubana es otra herencia de los esclavos haitianos que fueron llevados a Cuba para trabajar en los campos de caña. Es lo que se llama una receta Cubana-Creole. 

Y a pesar de su nombre, no lleva chile como uno de sus ingredientes; en el Caribe un enchilado se refiere a un guiso espeso de tomate, vino y especies, que puede ser hecho de pescado, langosta, cangrejo o camarones. Claro que si alguien desearia darle un toque de picante, se le añaderia unas gotas de salsa de tabasco, pero no seria la tradicional receta cubana.
 El mundo de los chiles y ajíes, es un poco complicado, el chile mexicano más picante es llamado habanero, ironicamente fue nombrado en honor a una ciudad (La Habana) que no usa chile en sus platos. Y esta receta es llamada Enchilado de camarones, y no lleva chile como uno de sus ingredientes, curiosidades culinarias! 
El enchilado es servido tradicionalmente con arroz blanco.

 Receta

 2 libras de camarones
 ¼ taza de aceite de oliva
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 cdta de paprika
 ½ aji morrón verde
 1 aji morrón rojo
 1 lata de puré de tomate
 ½ lata de guisantes o aceitunas verdes
 ½ taza de vino seco
 ½ taza de agua
 1 hoja de laurel
 un macito de cilantro
 comino, pimienta y sal a gusto.
 1 taza de agua.

 Limpie y lave los camarones.
 En una olla honda, caliente el aceite de oliva.
 Agrege la cebolla, el ajo, los ajies morrones, cilantro y puré de tomate para crear el sofrito. Recuerden, yo paso todas mis especies por el food processor para no tener trozos de cebolla o ajies en la comida.
 Añada los camarones y revuelvalos en el sofrito.
 Agregar el vino seco y el agua.
 Condimentelos con el comino, paprika, sal y pimienta a gusto.
 Agregar la hoja de laurel y los guisantes o aceitunas.
 Déjelos cocinar a temperatura baja por 20 minutos sin tapar la olla.