Papa rellena

Ingredientes

2 libras de papa
1 taza de picadillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ naranja agria ó limón
1 ají
Perejil
Sal
Aceite para freír

Para el empanizado:

2 huevos
200 gramos de pan rallado

Preparación:

Preparar un puré espeso y aparte cocinar el perejil con el ajo, cebolla, ají, naranja agria,el picadillo, sal y una cucharada de aceite. Cuando el puré esté tibio ir colocando parte de este en la mano, aplastar y colocar el picadillo en el centro, poner encima de este otra parte de puré y moldear en forma de papa ó bola grande. Empanizar dos veces pasandolas primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado y freír en grasa caliente hasta que se doren.