Croquetas de pescado

Ingredientes:

1 libra de masa de pescado
1 cebolla
2 cucharadas de grasa
1 ½ cucharadita de sal
Pimienta molida
1 cucharadita de vinagre ó limón
2 huevos
2 tazas de pan rallado
1 ¾ taza de leche ó caldo
6 cucharadas de harina de Castilla
Nuez moscada a gusto

Preparación:

Después de hervido el pescado, sacar las espinas y pasar la masa por la máquina de moler ó desmenuzar bien a mano. Sofreír ligeramente la cebolla en la grasa caliente. Mezclar la harina con leche ó caldo y pasar por un colador. Unir esta mezcla con el sofrito de cebolla y revolver hasta que cuaje, se le incorpora la sal, pimienta, limón, nuez moscada. Echar el pescado unir bien y resolver hasta que esta mezcla se despegue de la cazuela ó sartén. Dejar enfriar, formar las croquetas y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en grasa caliente hasta dorarla. Esta receta se puede hacer también con cualquier tipo de carne molida.

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