Yuca con mojo

Ingredientes:

2 libras de yuca
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
Aceite para freír (o a gusto manteca de cerdo)
Sal

Preparación:

Pelar la yuca y cortar en trozos, previamente calentar el agua y echar a hervir. Es importante saber el truco de no echarle sal hasta el final, de lo contrario quedará dura y amarillenta. Después que hierva, echarle agua fría. En una sartén sofreir el ajo, añadir el jugo de naranja agria ó limón, retirar y seguidamente verterlo sobre la yuca. Otras versiones: se puede agregar chicharrones, masita de cerdo picaditas y fritas con cebollas al mojo. También se le puede adicionar pimienta negra.