Ingredientes:
1 taza de acelga picadita
1 taza de espinaca
1 taza de papa hervida y cortada en cuadritos
1 cucharada de aceite
4 huevos Sal a gusto
Preparación:
La acelga y la espinaca, lavadas y escurridas, se pueden usar frescas o cocinarlas ligeramente por tres minutos. Batir fuertemente las claras, incorporar las yemas y después todos los ingredientes. Preparar en una sartén una cucharada de aceite, echar la mezcla, esperar a que se cuaje y voltear.
Dejar que se seque a fuego bajo. Adornar con perejil picadito.
Los vegetales pueden variar e incluir tiras de ají, cebollino y ajo porro, entre otros.
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