Dulce de Boniatillo

Ingredientes:

1 libra de boniato
1 libra de azúcar
½ litro de agua
1 ramita de canela
2 yemas de huevo
1 cucharada de vino seco
½ cucharadita de canela en polvo

Preparacion:

Hervir los boniatos y reducir a puré. Hacer un almíbar ligero con el azúcar y la ramita de canela. Retirar del calor y añadir caliente al puré de boniato, poco a poco y revolver hasta unirlo yodo bien. Si se desea se pasa por la batidora para lograr una mezcla más fina. Cocinar a fuego moderado y revolver hasta que se espese. Aparte, batir las yemas y añadirles gradualmente las cucharadas de vino seco. A esta mezcla se le vierte un poquito del boniatillo, se une bien y se adiciona al resto. Volver a poner al fuego y cocinar por unos minutos, sin dejar de revolver. Se retira del calor y después de refrescarlo, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.