Rabo encendido

Ingredientes:

- 2 kg. Rabo de buey
- 3 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 100ml. coñac
- 1 l. caldo de carne
- Harina, sal y pìmienta negra

Preparación:

Limpiamos los trozos de buey de grasas y pieles externas. Los salpimentamos y los pasamos por harina.

En una amplia cazuela los doramos en aceite de oliva por todos los lados. Reservar.
En la misma cazuela ponemos a estofar las cebollas, la zanahoria y el puerro. Lo tendremos como mínimo una hora a fuego muy lento. Es muy importante que la cebolla se caramelice, va a influir mucho en el sabor final. Pasado este tiempo, subimos la temperatura y añadimos el coñac. Flambeamos. Cuando se apague la llama añadimos la carne y el caldo.

Debe cocer suavemente durante tres horas, pasado este tiempo, retirar los trozos de carne, pasar por la batidora la salsa y dejar a fuego moderado hasta que reduzca la mitad. No hay que añadir harina, para espesar simplemente hay que dejar reducir.

Una vez reducido se añade de nuevo a la cazuela la carne y se deja muy suave otra media hora más. Si vemos que ha quedado en la superficie demasiada grasa, dejar una horas en la nevera hasta que se solidifique y asi la podremos retirar con facilidad.